【Meeko流レシピ】今更聞けない料理の基本!食材の切り方まとめ

こんにちは!食生活アドバイザーのMeekoです。

料理のレシピから夕食を作ろうと思った時に、切り方がわからない!でも今さら人に聞けない!というご意見をいただいたので、今日は包丁を使った切り方をご紹介しようと思います。

切り方って、今更聞きにくかったりしますよね、、、だからこそ、意外と、名前と切り方が一致していない方も多いかもしれませんね!この機会に、一緒におさらいしちゃいましょう!

切り方と一緒に、適した食材の紹介もしていきます!

☆ 小口切り
  • 切 り 方:丸みのある長い野菜を切るときなどに使用
  • 適した食材:長ネギ、あさつきなど 
☆ 千切り
  • 切 り 方:細く糸のように切ること
  • 適した食材:キャベツ、サラダ用大根、にんじんなど
☆ 短冊切り
  • 切 り 方:七夕の短冊のように薄い長方形に切ること
  • 適した食材:大根、にんじんなど
☆ イチョウ切り
  • 切 り 方:イチョウの葉のような形に切ること
  • 適した食材:豚汁に入れる大根、にんじんなど
☆ 半月切り
  • 切 り 方:扇型に切ること
  • 適した食材:トマト、レンコン、ナス、大根など
☆ くし型切り
  • 切 り 方:放射状に切ること
  • 適した食材:玉ねぎ、トマトなど
☆ 輪切り
  • 切 り 方:小口切りと似ていますが、より太い野菜に用いられる呼び方
  • 適した食材:ナス、レンコン、にんじんなど
☆ ささがき
  • 切 り 方:細長い野菜を笹の葉のような形に切ること。野菜を回しながら削るように切る。
  • 適した食材:ごぼう、にんじんなど
☆ さいの目切り
  • 切 り 方:サイコロのように立方体のようになるように切ること
  • 適した食材:スープに入れるにんじん、じゃがいもなど
☆ 斜め切り
  • 切 り 方:野菜に対して包丁を斜めに入れて切ること
  • 適した食材:お鍋用のネギ、サラダ用キュウリなど
☆ 乱切り
  • 切 り 方:野菜を回しながら不規則に切ること。火が早く通るようになる。
  • 適した食材:カレー用にんじん、煮物用レンコンなど

☆ みじん切り

  • 切 り 方:極めて細かく(1〜2mm)切ること。粗みじんは3〜4mm。
  • 適した食材:玉ねぎ、しょうが、にんにくなど

☆ 拍子木切り

  • 切 り 方:拍子木のように長さ4〜5cm、幅1cmくらいの四角柱にきること。
  • 適した食材:だいこん、にんじんなど        

☆ かつらむき

  • 切 り 方:円柱に切った野菜の皮を剥く又は、帯状に薄く切ること。さらに千切りにすることで刺身のツマになる。
  • 適した食材:大根など

いかがでしたか?あなたは全部知っていましたか?

プロの料理人の世界では、他にももっと色々な切り方がありますがご家庭でのお料理は、このくらい知っていれば問題なく料理できます!
料理の基本って、改めて見直してみたら忘れていることもありますよね。

時々、こうやって基本を振り返ってみると、面白い発見ができるかもしれませんね!

Follow me!